很多人都吃過蔥油餅，應該也有不少人喜歡吃。小時候家裡是賣饅頭的，經常當我放學回家時，媽媽也做了一天的生意累的不想動了，於是我聰明的媽媽後來變成傍晚都會留一塊麵團在麵板上.. 隨便我愛吃什麼自己做！所以蔥油餅就是我第一個學的麵食了。
其實做麵食也不難，套句我們老張家不傳之祕的祖訓：“太軟了加麵、太硬了加水，加到沒麵了就再更多加些水；做麵糊疙瘩吧！”。這一切的一切都只不過是在麵粉和水之間所發生的一些事，這也才兩個變數的互相配比變化。雖然隔了20年沒做了，我還是閒閒沒事幹再給它加個變數“如果沒有油會怎麼樣？”。先說結論好了，“蔥油餅”顧名思義就是要先有個用“蔥”做的餅，然後要用油去煎它，這樣才能叫做蔥油餅。所以沒有油的話只能說它是乾烙的蔥餅，並不是蔥油餅.. (我是白吃、我是笨蛋 .. 我吃飽了太閒..)
麵餅的另一種作法，應該是說依著地方不同做的習慣方法也不一樣，所以只能說是另一種作法，沒有什麼對不對或一定要怎麼做的方法，就一個大原則：自己造的孽自己把它吃掉..
另一種作法：“燙麵”，煮上一壺滾燙的開水後把它往麵粉裡澆下去就叫燙麵。切記！燙麵的意思也是麵會很燙.. 我小時候不知道被燙過多少次了，每次都會忘記。
趁著燒水的時候先把蔥花切一切，別以為只有切洋蔥會流眼淚。大量的蔥也是很薰人的，記得把鹽罐子打開放在你切蔥的菜板旁邊就可以改善很多。
水滾了之後用力往麵粉裡澆下去，水量適中別真的變成離線式麵疙瘩了。(online = 鍋子在爐子上煮，宅男的說法。)
之後用筷子伸進去“緊攪、緊攪”，反正水多了加麵、麵多了加水，這祖傳秘方又再一次得到了印證。
當麵團很協調的緊密的抱在一起時，放著讓它冷一下不會燙了之後再伸手去揉它，揉著揉著記得順便把鍋子上的麵粉讓它“黏乾淨”，不然等等那個鍋子很難洗，洗掉的麵糊會黏在妳的排水管裡面馬上就塞住了。
隨便揉一揉，我就是忘了把鍋子黏乾淨，因為麵團好燙..
新窩裡沒有可以工作的麵板可以做事，所以又只好在小小的流理檯上面玩了，每次揉完麵流理檯都特別乾淨的說~
燙麵做餅不用揉的很硬，所以隨便搓一搓擠個大小差不多的丸子分成了幾塊。越大塊的擠子桿出來的餅不是越大就是越厚，小心大到麵板不夠桿就好笑了。
小小的麵團、小小的桿麵棍，童年往事一件件的浮過眼前。雖然20多年沒玩了，手法依舊熟練。
隨便桿薄了之後很自然的呈現一個小圓餅，嗯~ 這是功力！想桿不圓都沒辦法 haha~
為了要包蔥還要再刻意加工一下桿成方的，這樣才不會變成蔥包子。
均勻的鋪上蔥花，然後像腸粉一樣把它捲起來。
再團起來還是盤起來?
然後壓扁它，小心壓太用力就爆漿了，慢慢的壓，再慢慢的桿.. 就是餅了。
換個方法再玩一下，桿張大餃子皮！
分解動作，一推一桿還不能超過圓心，桿完了就中間後外邊薄的超大餃子皮。
布丁妹也想來玩，從頭開始教起。
結果桿出來一張像三角形的東西。結果布丁妹玩上癮了，後面幾個她都要玩。
我就開始進行偉大的實驗論證，蔥油餅一定需要油嗎? 拿出平底鍋，把三塊餅平鋪上去小火乾煎..
切開來吃，還真像烙餅.. 不好玩。
還是用油煎的看的比較順眼。
廚房裡執著的布丁妹孤單身影，她生平第一次跟麵粉拼命。
結果布丁妹做完了不讓我煎，居然說她要帶走沒要給我吃 -_-
完工！
同時今天也幫布丁過生日，沒禮物傳她我們祖傳的蔥油餅當禮物好了，哇哈哈~(一把蔥才17塊，跟我玩了一下午)。
跟我一樣，光知道吃！
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